BioBone Bites es una plataforma tecnológica de nutrición circular que transforma un subproducto de la industria salmonera en un ingrediente funcional de alto valor agregado, abordando simultáneamente dos desafíos relevantes para Chile: la insuficiente ingesta de calcio de la población (80% de la población con una ingesta inferior a 500 mg/día) y la generación de grandes volúmenes de esquelón de salmón (55.000 toneladas anuales), una matriz rica en minerales que actualmente presenta un aprovechamiento limitado o se descarta.

Nuestra tecnología utiliza un proceso de hidrólisis enzimática y de valorización de la matriz ósea del salmón para obtener un ingrediente natural de alta densidad mineral, con una concentración de 10.080 mg de calcio por 100 g. Esta innovación mejora la biodisponibilidad intestinal en un 24% (frente al 16% de los fortificantes sintéticos) y permite reducir los aditivos químicos tradicionales de 12 a sólo 2, lo que responde a la creciente demanda de la industria por alimentos con mayor valor nutricional, formulaciones más limpias y menor impacto ambiental.

Como prueba de concepto, BioBone Bites ha desarrollado un nugget funcional de salmón enriquecido con calcio, actualmente en TRL 4, lo que demuestra que la incorporación del
ingrediente permite incrementar el contenido de calcio sin comprometer atributos sensoriales críticos para la aceptación del consumidor. Las formulaciones desarrolladas alcanzaron una aceptabilidad global de 6,0 en una escala de 7 puntos, manteniendo atributos deseables de sabor, color y textura y sin generar un sabor residual perceptible.

BioBone Bites se proyecta mediante un modelo de negocios B2B altamente escalable, basado en la transferencia y el licenciamiento de la tecnología a empresas procesadoras de alimentos y productores o formuladores de ingredientes. El modelo considera la generación de ingresos mediante royalties asociados a las ventas de productos que incorporen la tecnología, lo que reduce la necesidad de desarrollar infraestructura industrial propia y facilita su escalado.

De esta manera, BioBone Bites convierte un subproducto de bajo valor en un ingrediente funcional de alto valor agregado, generando una propuesta de triple impacto: nutricional, ambiental y económico. La tecnología no solo permite valorizar recursos provenientes de la industria salmonera, sino que también abre la oportunidad de desarrollar una nueva generación de alimentos enriquecidos con calcio, sustentables y sensorialmente aceptados, con potencial de transferencia a múltiples matrices alimentarias.